Il linguaggio ha la capacità di trasmettere l'intera cultura e la gastronomia è parte di essa.
In Francia ogni regione ha il suo piatto principe. Con così tanta diversità, è facile comprendere che il settore della gastronomia è uno dei più competitivi.
Per proteggere il know-how e per regolamentarne al meglio la produzione sia all'interno sia all'esterno dei confini nazionali, sono state create molte Etichette che vogliono definire la qualità dei cibi. Questa decisione però rende difficile scegliere cosa comprare, soprattutto quando si è in viaggio : DOC, Label Rouge, AB, ecc
Di seguito, ecco una panoramica di tutte le etichette, del loro significato e dove si possono trovare.
ETICHETTE DI ORIGINE
L'Etichetta di Origine Controllata (DOC) è un'etichetta ufficiale la quale certifica che ogni stadio della produzione è eseguito secondo il know-how riconosciuto in tutta la Nazione. Per esempio: il vino Porto, il Bordeaux, il Burgundy, le mele del Limousin, le castagne dell' Ardèche, il miele dei Vosges, il manzo Salers dell' Auvergne, ecc.
L'Etichetta di Origine Protetta (DOP) è l'equivalente europeo del DOC, il quale protegge i nomi dei prodotti in tutte le nazioni dell' Unione Europea, e soprattutto la loro indicazione geografica. Per esempio: l'olio d'oliva di Nyons, la feta, i polli di Bresse, il formaggio di capra di Pouligny-Saint-Pierre, ecc.
**L'indicazione Geografica Protetta ** (IGP) è anch'essa un'etichetta europea che protegge il nome dei prodotti sia sul territorio europeo, sia al di fuori dell'Unione Europea. Tutte le caratteristiche di questi prodotti sono collegati a una zona geografica specifica, dove la produzione e/o il trattamento hanno luogo, ovviamente secondo specifiche condizioni (diversamente dai prodotti DOC, i quali vengono interamente prodotti nello stesso luogo).
Per esempio: il riso di Camargue, le prugne di Agen, il prosciutto di Bayonne, il Côtes de Gascogne, il sidro della Bretagna, ecc.
ETICHETTA DI QUALITA' SUPERIORE
La Label Rouge (Etichetta Rossa) è un'etichetta francese che si riferisce a prodotti con un livello molto alto di qualità rispetto ai loro simili, questo grazie alle condizioni di produzione e lavorazione usate.
ETICHETTE AMBIENTALI
L'Etichetta Agricoltura Biologica (AB) (Coltivazione Organica) garantisce che il metodo di produzione sia rispettoso dell'ambiente e del benessere animale. Le leggi che controllano le produzioni biologiche sono le stesse in tutta Europa e anche tutti i prodotti importati devono avere gli stessi requisiti. Le aziende agricole certificate devono inoltre eliminare determinate caratteristiche per produrre biologico, come gli OGM, i fertilizzanti, i pesticidi chimici sintetici, il riciclo della materia organica, il diserbo tecnico e meccanico, non-use.
L'Etichetta Restaurateurs de France (Ristoratori di Francia) è un'etichetta ufficiale che promuove i ristoranti indipendenti. Questi ristoranti devono quindi garantire la qualità della cucina tradizionale francese e vengono ispezionati, ogni 4 anni, da un'organizzazione indipendente. Devono soddisfare 10 criteri per quanto riguarda la qualità di formazione, prodotti, lavoro e responsabilità nell'accoglienza. Questa etichetta è stata creata per promuovere l'eredità culinaria francese.
L'Etichetta Tables & Auberges de France (Tavole e Hotel di Francia) è un'etichetta nazionale che promuove la qualità e la ricchezza della gastronomia francese certificando il professionista, ma anche le specificità della professione. I leader sono approvati da una federazione e sono categorizzati in 4 differenti categorie basate sul conosciutissimo criterio "3A" (Benvenuto, Piatto, Pianificazione Ordinata):
- Tavola Prestige : cucina eccezionale grazie alla qualità eccezionale
- Tavola Gastronomic : cucina con inventiva e creatività
- Tavola Terroir : cucina e qualità dei prodotti regionali
- Tavola Bistrot Gourmand : cucina che cerca di sottolineare le specialità nazionali.
Focus on
(sourcing: ca.france.fr – infosredac – article : labels-gastronomiques-vignobles)
